Pastörizasyon

Louis Pasteur (27 Aralık 1822 - 28 Eylül 1895), aşılama, mikrobiyal fermantasyon ve pastörizasyon ilkeleriyle ünlü Fransız biyolog, mikrobiyolog ve kimyagerdir. Hastalıkların nedenlerinin araştırılmasında ve önlenmesinde dikkat çekici atılımları ve keşifleri olmuştur. Lohusal ateşinde ölüm sıklığını azaltmış, kuduz ve şarbon hastalığı için ilk aşıları oluşturmuştur. Tıbbi keşifleri sayesinde hastalık mikrop teorisi onaylanmıştır. Klinik tıpta uygulanması için doğrudan destek sağlamıştır. Günümüzde pastörizasyon olarak adlandırılan bir süreçle bakteriyel bulaşmayı durdurmak için süt ve şarabın işlenme tekniğini icat etmesiyle tanınmaktadır. Antonie van Leeuwenhoek ve Robert Koch ile birlikte bakteriyolojinin üç ana kurucusundan biri olarak kabul edilir.

Pasteur kendiliğinden "nesil doktrini" çürütmekten sorumluydu. Kontaminasyon olmadan mikroorganizmaların gelişemediğini gösteren deneyler yaptı. Fransız Bilimler Akademisi'nin himayesinde, sterilize ve mühürlü şişelerde hiçbir şey gelişmediğini gösterdi; tersine, sterilize edilmiş ancak açık şişelerde mikroorganizmalar büyüyebildiğini belirledi. Pasteur mikrop teorisini öneren ilk kişi olmasa da deneyleri doğruluğunu gösterdi ve Avrupa'nın çoğuna bunun doğru olduğuna ikna etti.

Pasteur kimyada, özellikle de bazı kristallerin asimetrisi ve rasemizasyonu için moleküler bazda önemli keşifler yaptı. Kariyerinin başlarında, tartarik asit araştırması, şimdi optik izomerler olarak adlandırılan şeyin ilk çözümüyle sonuçlandı. Çalışmaları, organik bileşiklerin yapısında temel bir ilkenin mevcut anlayışına yol açtı. 1887'de Paris'te Pasteur Enstitüsü'nü kurdu ve hayatının geri kalanında bu enstitünün yöneticiliğini yaptı. Pasteur çığır açan deneyler yapmasına rağmen, itibarı çeşitli tartışmalarla ilişkilendirildi. Defterinin tarihsel olarak yeniden değerlendirilmesi, rakiplerinin üstesinden gelmek için aldatma uyguladığını ortaya koydu.

Louis Pasteur 27 Aralık 1822'de Fransa'nın Jura kentinde Dole'de fakir bir deri tabakçısı Katolik bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi. İlk yıllarında ortalama bir öğrenciydi ve ilgi alanları balıkçılık ve çizimdi. Bu sırada ailesinin, arkadaşlarının ve komşularının birçok portresini çizdi. Pasteur, Collège d'Arbois'teki ortaokula gitti. Ekim 1838'de, Pension Barbet'e katılmak için Paris'e gitti, ancak sıla özlemi nedeniyle Kasım ayında geri döndü. 1839'da felsefe okumak için Besançon'daki Collège Royal'a girdi ve 1840'da Lisans derecesini aldı. Özel matematik ile dersine devam ederken Besançon Koleji'ne öğretmen olarak atandı. İlk sınavını 1841'de başaramadı. 1842'de Bakalorya Bilim (genel bilim) derecesini Dijon'dan, ancak kimyada vasat bir notla geçmeyi başardı. Daha sonra 1842'de Pasteur, École Normale Supérieure için giriş sınavına girdi. Ayrıca Lycée Saint-Louis'deki derslere ve Sorbonne'daki Jean-Baptiste Dumas'ın derslerine katıldı. 1843'te École Normale Supérieure'a girdi. 1845 yılında lisans derecesini aldı. 1846'da Ardèche'deki Collège de Tournon'a fizik profesörü olarak atandı, ancak kimyacı Antoine Jérôme Balard onu École Normale Supérieure'de lisansüstü laboratuvar asistanı (agrégé préparateur) olarak geri istedi. Balard'a katıldı ve aynı zamanda kristalografi araştırmasına başladı ve 1847'de biri kimya diğeri fizik olmak üzere iki tezini sundu. 1848'de Dijon Lycée'de fizik profesörü olarak kısa bir süre hizmet ettikten sonra, Strazburg Üniversitesi'nde kimya profesörü oldu ve 1849'da üniversitenin rektörü kızı Marie Laurent ile tanıştı ve 29 Mayıs'ta evlendiler.

Pasteur, 1848'de Strazburg Üniversitesi'ne kimya profesörü olarak atandı ve 1852'de kimya bölümüne başkan oldu. 1854 yılında, Lille Üniversitesi'nde yeni fen fakültesi dekanlığına seçildi ve burada fermantasyon çalışmalarına başladı. 1857'de École Normale Supérieure'de bilimsel çalışmaların direktörü olarak Paris'e geçti ve burada 1858'den 1867'ye kadar kontrolü ele aldı. Bilimsel çalışma standardını iyileştirmek için bir dizi yenilik yaptı. 1863 yılından 1867'de istifasına kadar olan sürede École nationale supérieure des Beaux-Arts'da jeoloji, fizik ve kimya profesörü olarak çalıştı. 1867'de Sorbonne'da organik kimyanın başkanı oldu. Ancak daha sonra sağlık durumunun kötü olması nedeniyle vazgeçti. 1867'de École Normale'in fizyolojik kimya laboratuvarı Pasteur'un isteği üzerine kuruldu ve 1867'den 1888'e kadar laboratuvarın yöneticisi olarak görev yaptı. 1887'de Paris'te Pasteur Enstitüsü'nü kurdu ve hayatının geri kalanında bu enstitünün yöneticisi oldu. 1868'de Pasteur, vücudunun sol tarafını felç eden ciddi bir beyin kanaması geçirdi, ancak iyileşti. 1894'te inme veya üremi sağlığını ciddi şekilde bozdu. Tamamen iyileşemediği için 28 Eylül 1895'te Paris'de öldü.

Pasteur bir kimyager olarak École Normale Supérieure'den başlayıp Strasbourg ve Lille'de devam eden erken çalışmalarında, tartrates olarak bilinen bir grup bileşiğin kimyasal, optik ve kristalografik özelliklerini inceledi. 1848'de tartarik asidin doğası ile ilgili bir sorunu çözdü. Bu bileşiğin canlılardan türetilmiş bir çözeltisi, içinden geçen ışığın polarizasyon düzlemini döndürdü. Sorun kimyasal sentezle türetilmiş tartarik asidin kimyasal reaksiyonları aynı ve elementel kompozisyonu aynı olmasına rağmen böyle bir etkiye sahip olmamasıydı. Pasteur, kristallerin şekli ile ilgili optik aktivitenin ve bileşik moleküllerinin asimetrik bir iç düzenlemesinin ışığı bükmekten sorumlu olduğunu belirledi. Bu ilk kez moleküler kiralite ve aynı zamanda izomerizmin ilk açıklamasını göstermişti. Bazı tarihçiler Pasteur'un bu alandaki çalışmalarını "bilime en derin ve en özgün katkıları" ve "en büyük bilimsel keşfi" olarak görmektedirler.

Mayanın şekerden alkol üretmek için fermantasyondan sorumlu olduğunu gösterdi. Pasteur'un araştırmaları ayrıca mikroorganizmaların büyümesinin bira, şarap ve süt gibi içeceklerin bozulmasından sorumlu olduğunu gösterdi. Bu tespitle, süt gibi sıvıların 60 ila 100 ° C arasındaki bir sıcaklığa ısıtıldığı bir işlem icat etti. Bu, zaten içinde bulunan çoğu bakteri ve küfü öldürdü. Pasteur ve Claude Bernard 20 Nisan 1862'de kan ve idrar testlerini tamamladılar. Pasteur, 1865 yılında şarabın "hastalıklarıyla" savaşma sürecini patentleyerek tamamladı. Yöntem pastörizasyon olarak adlandırıldı.

Louis Pasteur'un pastörizasyon deneyi, sıvı bozulmasına havanın kendisinden ziyade havadaki parçacıklardan kaynaklandığını göstermektedir. Bu deneyler, hastalık mikrop teorisini destekleyen önemli kanıt parçalarıydı. Fermantasyon deneylerinin ardından Pasteur, üzüm kabuğunun doğal maya kaynağı olduğunu ve sterilize edilmiş üzümlerin ve üzüm suyunun asla fermente olmadığını gösterdi. Sterilize iğneler ile derinin altından üzüm suyu çekti ve ayrıca üzümleri sterilize bezle kapladı. Her iki deney da sterilize edilmiş kaplarda şarap üretemedi.

İçecek kontaminasyonu, Pasteur'u hayvanları ve insanları enfekte eden mikroorganizmaların hastalığa neden olduğu fikrine yol açtı. Mikro organizmaların insan vücuduna girişini önleyerek Joseph Lister'ı cerrahide antiseptik yöntemler geliştirmeye yönlendirdi.

Pasteur'un daha sonra hastalıklar üzerine yaptığı çalışmalar, tavuk kolerası, sığırları etkileyen şarbona ve domuz erizipelleri ve kuduz üzerine oldu. Pasteur, kuduz için ilk aşıyı, tavşanlarda virüsü büyüterek ve etkilenen sinir dokusunu kurutarak elde ettiği zayıflatılmış virüslerden üretti. Kuduz aşısı ilk olarak 9 yaşındaki Joseph Meister'da, çocuğun kuduz bir köpek tarafından ısırlmasınının ardından 6 Temmuz 1885'te kullanıldı. Bu, Pasteur için kişisel bir hukuki sorumluluk altında yapıldı, çünkü lisanslı bir doktor değildi ve çocuğu tedavi etmek için idari kovuşturmaya maruz kalabilirdi. Doktorlarla görüştükten sonra tedaviye devam etmeye karar verdi. 11 gün boyunca Meister 13 aşı aldı. Üç ay sonra Meister'ı muayene edildi ve sağlıklı olduğu bulundu. Pasteur bir kahraman olarak kabul edildi ve yasal soruşturma açılmadı.

Kuduz, Rabies ya da Lyssa. Merkezi sinir sistemini ağır şekilde tutan viral bir zoonozdur. Etkeni, Rhabdoviruslar grubundan RNA'lı Lyssavirus genusundan bir rhabdovirus'tur. Kuduz hayvanların salyasında bulunur ve genellikle ısırma suretiyle bulaşır. Doğal konakçısı olan yarasanın, yağ dokusu ve tükürük bezinde yerleşir. Bütün memelilerde koruyucu tedbirler alınmazsa hemen daima öldürücüdür. Kuduz hastalığında ölüm özellikle solunum felci ile olur. Kuşlar veya böceklerde kuduz virüsüne rastlanmaz.

Kuduz aşısı, kuduzun önlenmesi için kullanılan bir aşıdır. Hem güvenli hem de etkili olan bir dizi kuduz aşısı mevcuttur. Isırığa maruz kaldıktan sonra aşılama tipik olarak kuduz immünoglobulini ile birlikte yapılır. Kuduz aşıları insanlarda ve diğer hayvanlarda etkilidir. Özellikle köpeklerin aşılanması kuduzun insanlara yayılmasını önlemede oldukça etkilidir. Tam bir tedavi sürecinden sonra virüse karşı uzun süreli bir bağışıklık gelişir.